Study Jenis Rempah-rempah dan Pemanfaatannya Di Pasar Tradisional Angso Duo

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis rempah-rempah yang diperjual belikan di Pasar Tradisional Angso Duo, Rempah-rempah yang dapat digunakan sebagai bahan masakan dan bahan obat-obatan. Penelitian ini dilakukan dengan metode “deskriptif kualitatif”. Responden dalam penelitian diambil dengan pertimbangan tertentu dan “key informannya’ ditentukan secara “Purposive Sampling”. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 32 jenis rempah-rempah yang diperjual belikan di pasar tradisional Angso Duo.Rempah-rempah   dapat dimanfaatkan sebagai bahan masakan berjumlah 13 jenis rempah, Rempah-rempah yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan obat-obatan berjumlah 9 jenis rempah, dan Rempah-rempah yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan masakan dan obat-obatan berjumlah 10 jenis rempah. Para penjual mendapatkan stock rempah-rempah dari para agen yang berasal Sumatera Barat (padang) dan Bengkulu. Rempah-rempah tersebut dijual dalam berbagai bentuk : berupa bentuk aslinya dan dihaluskan sehingga menjadi bumbu dan dijual dalam plastik kiloan. Adapun rempah-rempah yang dimanfaatkan sebagai bahan masakan yaitu kunyit, lengkuas, jahe, asam kandis, temu mangga, daun jeruk nipis, daun salam, daun kunyit, daun ruku-ruku, ketumbar, kemiri, kayu manis, ada, pala, kencur, bawang merah, bawang putih, kapulaga, daun pandan, cengkeh, merica, jeruk nipis dan serai. Rempah yang digunakan sebagai obat-obatan yaitu kunyit, lengkuas, temulawak, jahe, asam kandis, jahe merah, daun salam, adas, kayu secang, pasak bumi, daun kecubung, daun kina, bawang dayak, ciplukan, kunyit putih kencur, bawang merah, bawang putih, jeruk nipis dan serai. Sedangkan rempah-rempah yang bisa digunakan sebagai masakan dan obat-obatan yaitu kunyit, lengkuas, jahe, asam kandis, daun salam, adas, kencur, bawang merah, bawang putih, jeruk nipis dan serai.